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四类菜肴加点醋健康美味营养足
2018-09-19
作者:锦秀   来自: 大同新闻网

俗话说:开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。醋在其中占有一定的地位。醋是百姓餐桌上常用的调味品,具有开胃消食等功效。市田源酿造有限公司总经理高瑞举说,制作某些食物时加点醋,不仅能保护食物原料中的营养不流失,还可以促进营养被人体充分吸收。
  菜肴1:白菜丝、萝卜丝等凉拌菜。醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此,在干燥的秋天,给凉拌菜加点醋,不但能提高安全性,减少亚硝酸盐的产生,还能帮助改善宝宝食欲不振的状况。另外,做素菜的时候放醋,还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
  菜肴2:鱼汤、骨头汤等汤类。动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于宝宝吸收。
  菜肴3:紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。这类紫红色的菜肴富含花青素,在酸性条件下呈现漂亮的红色,若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此,在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
  菜肴4:藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。

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