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精雕细琢出精品

今年6月6日,昆仑饭店迎来了30岁生日。岁月的积淀,使得这家“老字号”愈来愈像一位谦谦君子,温润如玉,淡定从容,彰显晋商魅力。

  孔子曰:食不厌精,脍不厌细。在昆仑饭店的此次“寻味”让记者深深地感受到:匠心独具悟神技,精雕细琢出精品。

  来到店里,热情的“昆仑”人先展示了一道精品凉菜:番茄脆爽沙拉。个头均匀、外形几乎是正圆的红色小番茄、黄色小番茄,外面包裹着特制的糖衣,晶莹剔透,鲜艳夺目。再配一小株绿菜,铺一点酱汁,并用一种特制的盛器,上面是钵状盘,下面是镂空的钵体,钵体里放置干冰。菜品上桌时,云雾缭绕,仙气十足,仿佛瑶池仙品,让人不禁感慨:一道凉菜,却用心如此。

  极品山珍煲是一道颇有“内涵”的菜品,用12种菌类及清远鸡煲制而成,是一道营养价值超高的养生菜品。无论是选料还是制作,每一处都体现了“极致”的境界。竹荪、松茸、老人头、黑鸡枞等等,每一种都是经过精挑细选的野生菌,十分珍贵;制作用的高汤是用黄牛肝菌、美味牛肝菌、松茸等干菌精“吊”而成。制作时,先将清远鸡加工成熟,放入砂锅中,加入高汤,再加入12种菌类。山珍与清远鸡的“欢聚”开始上演,经过2—3小时的煲制,美味即成。上好的食材从不辜负厨师的精雕细琢,黝黑的砂锅盖子一掀开,香气迅速弥漫开来,菌类的香味让味蕾顿时活跃,不禁垂涎欲滴。舀一碗细品,汤鲜味美,鸡肉软嫩,菌类或绵软或脆爽,味道极其丰富。黑鸡枞的加入,使得此菜“山珍”之名更加名副其实。据了解,黑鸡枞是食用菌之王,其肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美,营养丰富,尤其蛋白质的含量较高。

  豆花排骨鸡是一道融合菜,集川菜、粤菜于一体,制作工艺细腻,是一道又吃又喝的健康养生菜。取做熟的土鸡块、排骨块放入锅中,再加入用猪大骨熬制的高汤进行煲制。煲制数小时后,加入现加工的豆花,再进行煲制。此菜以汤为重,汤色奶白,香气浓郁;豆花白嫩滑爽,清而不淡;鸡肉、排骨软烂入味。此菜追求本味本色,制作精细,风格雅丽。如果一定要用四个字来形容,便是清淡平和。


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