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习酒的一本“老酒经”
2018-12-04
作者:王平   来自: 大同晚报

“新瓶装旧酒”在白酒行业绝对是一句正儿八经的褒奖之言,而习酒就是这样一家坚持只在新瓶里面装旧酒的良心企业。
       60余年来,习酒坚守纯粮固态发酵工艺,恪守“贮足老酒,不卖新酒”的质量铁律,确保消费者买到的每一瓶习酒,都是纯粮酿造,而且都是3-5年以上的陈年老酒。
       大家都知道,酿酒是个技术活儿,从古至今,酿酒技法全凭师徒间口传心授。因而,这也导致不同的酿酒师和调酒师即使按照统一配方调制出的酒的口感都会有微小的差异,甚至同一个调酒师调制的不同批次酒的口感都会有差异。虽然严格来说,这并不算什么了不得的问题,但“习酒”人却不肯轻易屈就这一俗例。
       从上世纪80年代起,习酒厂就建立了产品追溯体系。该厂的生产以10吨为一个批次,每个批次都有记录,并抽取4-6瓶作为样品,建立实物档案。经年累月,这个储存量越来越庞大,既是习酒厂产品谱系的博物馆,也成为习酒厂发展史上最宝贵的文物。
       这样做的好处显而易见,不仅为习酒留下了宝贵的产品文化遗产,更重要的是,通过对历年来每一批次产品的留样,使得习酒在酒品精细化品质上获得了足够多的参照物。长年累月下来,企业各个批次产品的色、香、味、意、形就形成了统一的最佳风格,确保了消费者无论在何时何地购买到的习酒,都保持了绝对统一的口感和性状。而这也保证了即使再过100年,无论习酒的酿酒技师和调酒技师更迭了多少代,习酒的酒品都依然能保持始终如一,长久不变。
       中国酒业的初心和本源是什么?中国酒业的初心就是千年流传的传统酿造工艺,是千年来师徒代代口传心授的“粮心”和诚信。历史已经很好地为我们证明:只有坚守传统才能正宗。君子爱财,取之有道。只有经得住诱惑,耻于牺牲品质为代价牟取暴利,“炮制虽繁必不敢减物力”,才能产出高品质、高性价比的酒品。
       对于“习酒”人来说,“工匠精神”不是企业整天挥舞拳头叫喊的一句华丽口号,更是企业发展转型升级的核心信条。而以“从容独立、踏实务实;摒弃浮躁、宁静致远;精致精细、执着专一”的修养传承酒业的千年传统,为爱酒的人们生产高品质、高性价比的酒品,正是“习酒”人对“工匠精神”最质朴的诠释和最具有价值效力的表达。

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