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花样饺子馅令人叫绝
2018-12-25
作者:王平   来自: 大同晚报

王阿姨是齐齐哈尔人,虽说来大同已经有50年了,但不论是口音还是生活习惯都没咋变,尤其是对饺子的热爱,不仅没有减少,还越来越“邪乎”了。
       王阿姨的饺子不仅皮薄馅大,更厉害的是,似乎所有的食材都能被王阿姨包到饺子皮里面当馅。常规的猪肉大葱、猪肉白菜、羊肉胡萝卜这些馅儿在王阿姨那里都不值得一提,像什么猪肉酸菜馅、黄瓜虾仁馅、猪肉豆角馅、猪肉青椒馅、紫菜虾皮馅、鱼肉韭黄馅、猪肉莲藕馅、冬瓜鸡蛋馅、莴笋牛肉馅……这些才是王阿姨饺子里的“常客”。更绝的是,西红柿鸡蛋、香菇油菜这些本该是炒着吃的菜,也被包在了饺子皮里面,甚至还有大同人想不到的猪肉或牛肉松根馅。
       王阿姨告诉记者,松根做馅最重要的是控制松根里的含水量,水多了馅就稀了,不好吃;水少了,馅太干。做馅的时候,先把松根去皮擦成丝,然后撒上盐杀一下水,之后再把杀过水的丝切碎与猪肉拌在一起。在拌馅的过程中,依次加入老抽、生抽、葱花和榨过花椒大料的油。王阿姨说,松根馅的饺子口感清爽、不油腻,而且还是很好的时令饺子,毕竟只有秋天才有新鲜的松根。

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