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盐煎羊肉:香气四溢 令人垂涎

 

  盐煎羊肉作为老大同一道颇具特色的地方招牌菜,是许多大同人喜爱的美食之一。日前,大同盐煎羊肉还入选2022年北京冬奥会美食菜单。
  盐煎羊肉最大的特色是其制作过程颇为神奇:选择肉质鲜嫩、肥瘦适宜的当年生或一岁口绵羊肉加工切碎,然后用“半只羊一碗水,一只羊半碗水”的比例进行烹制,且只用盐和大葱两种调料,以保持羊肉的原汁原味。如此烹制成的盐煎羊肉香气四溢,令人垂涎欲滴。
  或许有人会说,羊肉越多,为什么所用的水越少?这是因为羊肉肉质鲜嫩,在烹制的过程中,其自身的水分和油分会浸出来随锅煮肉,肉越多反而需要的水越少了。
  关于盐煎羊肉的来历,据说还与杨家将有关。相传,杨家将常年征战北方,除了一定的粮食补给,主要靠当地的羊肉为食。宋辽交战时,由于战争和人为因素,杨家将经常缺吃少穿。一次,军中粮油断绝,为防军心涣散,杨排风急中生智,以犒赏三军为名,命令将士杀羊庆贺。她以食盐为主料,花椒为辅料,将羊肉焯水后翻炒盛盘,美其名曰“盐煎羊肉”。没想到这样做出来的羊肉,味道纯正,肉质鲜美,得到广大将士的认可。后来,这道菜从军中传到民间,并流传至今。 锦华

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