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“千鸡百味”美食评选菜品展示(一)
凤临阁·凤趴窝 凤趴窝是大同传统经典名菜。此菜是一道功夫菜,借鉴鲁菜和客家菜盐焗技法,经劈脊、入料、烹制等数十道工序,6小时焗制,造就凤趴窝皮酥肉嫩、醇香宜人的独特风味。全鸡通身金黄,振翅欲飞,形似凤点头,凤趴窝也由此得名。
花园大饭店·清炖富硒鸡 整只富硒鸡入水锅汆透后,放入煲锅中,加入调味料炖5-6个小时即可。富硒鸡生长周期长(一年以上),含有硒元素,营养丰富,高蛋白、低脂肪。成品汤味醇香浓郁,食后令人回味无穷。
永和文瀛饭店·熏蒸鸡 永和熏蒸鸡选料讲究、食药同源,成品色泽红润、滋味鲜美、皮香肉烂,而且低脂肪、高蛋白、多纤维,营养丰富。
红旗大饭店·红旗一号焖仔鸡 选用广州深山走地鸡为原料,肉质鲜嫩。再经过小火慢炖,味道鲜美,回味无穷。该鸡年销量近万只,食客无一不满意,并给予“南有盐焗鸡,北有红旗一号鸡”的高度评价,是该店精品佳肴中的精品,特色中的招牌菜。
弘雅饭店·白切鸡 原料选用湛江鸡,用开水汆鸡表皮后处理掉残余绒毛,之后将鸡肉煮熟,特点为鲜嫩爽口。
皇城一号·皇城秘制熏鸡 皇城秘制熏鸡选料精良,配料有方,制作精细。从选鸡到熏制完成,要经过16道工序。鸡经整形后,加入老汤浸泡,慢火煮两小时,熟时放盐,煮至烂而连丝时出锅熏烤。成品骨香肉嫩,香味浓郁。
凯鸽餐饮·风沙鸡 凯鸽风沙鸡精选优质三黄鸡,要先经过浸泡、腌制、防晒风干三个过程,之后再经过一个半小时的低温慢炸方能成菜。经过“千般淬炼”的风沙鸡色泽金黄、外脆里嫩,外皮酥脆、里面多汁,还伴有蔬菜的清香。这也是“凯鸽”各个店点单率极高的一道菜品。
老大同饭庄·芙蓉鸡片 鸡胸肉切成薄片,加入蛋清、淀粉上浆,放入四成油温中滑熟,兑碗芡翻匀即可。成品口味咸鲜,软糯可口。
齐家疙瘩汤·将军鸡 将军鸡是传统特色美食,经过腌制、风干、烤、卤、焖等20多道工序加工而成,味淳郁而香浓,色红亮而鲜嫩,肉质鲜美筋道而不柴。
北魏家宴·平城烤鸡 平城烤鸡选用宫廷黄油鸡,肉质鲜嫩,并要经过秘制12小时、烤制4小时方可出炉。北魏古法,千年传承,平城烤鸡匠心独创。
美高家宴·走地鸡焖鲍鱼 走地鸡焖鲍鱼选用新鲜走地鸡一只,活八头大连鲍鱼20头。制作时,先把鸡去毛、洗净、切块,飞水去血沫,过凉水洗净备用;鲍鱼去壳后用盐和生粉抓匀,再用凉水洗净,下锅烧至80度定型备用。之后,把鸡块和鲍鱼一起放入锅里,加入姜葱和香料、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐等调料,用文火煲约两小时左右,出锅时用原汁勾芡浇汁。成品色泽枣红,汤汁厚重,味道香浓,营养丰富。


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