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红茶香里寻不同

秋分已过,秋意愈浓,丰收的季节里自然少不了一杯红茶的陪伴。橙红明亮的汤色,带来的不仅是温暖,还有一种满足。

  当然了,品饮红茶,自然少不了要观其形色、闻其香味,最后再入口细细回味。红茶,作为六大茶系中的全发酵茶,香气类型丰富。虽未入口,仅是茶香就能让你沉醉其中,留恋不舍。都说红茶香,那我们今天就来探寻一下它到底都有哪些香?

  寻就要寻根。茶叶的香气是从哪里来的呢?首先,茶叶在萎凋发酵的过程中,尤其是发酵时,由于酶促氧化作用、水解作用、异构化作用和儿茶素等多酚类物质的氧化还原作用而生成了一些芳香物质;其次,茶叶在干燥的过程中出现了水热反应而生成芳香物质。鲜叶的芳香物质在制茶中大量转化或挥发,仅部分参与成茶的香气组成。红茶香气的形成比绿茶复杂得多,香气组成成分也比绿茶多近三倍。红茶香气中的芳香物质,已知含有300多种成分,含量比鲜叶稍低,但芳香成分的种类数量比鲜叶高5倍多。

  红茶的香气,是内含芳香成分的综合表达,但因茶树种类、鲜叶品种、产地、季节、制作工艺的不同,导致不同品种红茶内含的芳香物质的组成和含量比例不同,所以最终制成的红茶香型各有特点。简单来说,毫香型:有典型的毫香;清香型:香气清纯,香虽不高,却柔和持久;嫩香型:香高,有似玉米的香气;火香型:包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香;花香型:类似天然鲜花的香气;果香型:类似各种水果香气,如桂圆香、苹果香等;甜香型:包括清甜香、甜花香、枣香、蜜糖香等。

  红茶的香气,就用一个秋季来慢慢品味吧!             谦益泰


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