大同新闻网

将好味道传承下去

“霍师傅,霍师傅,前厅有人找!”在美轩酒店工作人员的引导下,记者见到了美轩酒店的面点主管霍志斌。霍志斌是2021青年名厨面点大赛“金牌包子”奖获得者,从事面点工作已有25个年头了,会做的面点种类至少有500余种。

  回想起刚刚接触面点这个行业时的情形,霍志斌对当时带他入门的师傅充满了敬重之情。他告诉记者,那时候制作面点的工具没有现在这么全,师傅教得细致、严谨且认真。他最先从原材料开始学习,不仅要掌握常用的各种面粉的筋度高低、产地等,还要了解做哪种类型的面食要选用哪个牌子的面粉。他说,记得以前用热水和面,不像现在可以用温度计来测水温,只能用手来判断。十六七岁时手上皮肤还嫩,他经常被烫得生疼。但学技术没有捷径,只能不断地练习再练习,有时偷懒还会被师傅教训。

  霍志斌的招牌面点之一“山西花卷”,是一道特别考验手上功夫的作品。制作时要用鲜奶和面,成品由一根长20米、宽约一根牙签的面绕制而成,蒸熟后直径约6厘米。“山西花卷”不但好吃,而且意义非凡。据了解,在山西一些地方,每当有女子出嫁盘发,家里会请上“十全之人”为她蒸制一笼花卷,绕成的花卷如同出嫁女子的发髻一般,寓意一生相伴,白头到老。用一根面制成的花卷,承载了女子出嫁时家人寄予的美好愿望。

  采访中记者了解到,如今作为面点主管的霍志斌也带了很多学徒,而他也同他的师傅一样,将面点制作技艺毫无保留地传承了下去。美轩酒店为了传承这种尊师重道的美好品德,还特别举行了拜师宴,店内几个大类的师傅们收下徒弟,徒弟敬茶并接受师傅们回赠的金饭碗,代表着学好一门手艺,就是捧着了“金饭碗”的意思。霍志斌说,今后他会将自己所学传授给徒弟们,也希望他们可以将自己所学继续传承下去,将大同的面点发扬光大。


-----------------------------------------------------------------------

关于我们 网站运营 广告服务 诚聘英才 联系方式 友情链接
2008-2020 大同日报传媒集团 版权所有 山西省互联网新闻信息服务备案登记证号:14083031 晋ICP备05004450号-1